今日はひさびさのお稽古！
今日は
さんぴん茶の作り方を教わってきました。
さんぴん茶もいろいろあるけど、今つかっているのは緑茶の弱発酵茶だそう。
半発酵までいかない、ほんとに微妙な発酵で、色が濃い緑じゃないのはそのため。
茶葉と
ジャスミンの花を交互に重ね、かおりづけのためにしばし寝かせるのだそうです。その過程があるために「弱」発酵。
さんぴん茶も茶葉の量と微妙な湯加減、抽出時間で味も香りもものすごく変わってしまいます。もちろん水が一番大事。
覚えることは色々あって難しいけれど、本当はとってもシンプル。おいしいものをおいしく出したい。それだけなんだよなーって思います。
